Son tradicionales los preparados con papas, habas, choclos serranos, la carne de cerdo, de cuy y de gallina,también se destacan los mellocos.
También el Cuy y los Champús
La provincia tomó en nombre del río Carchi y etimológicamente, según Isaac Acosta, la palabra Carchi proviene del idioma chaina caribe y quiere decir "al otro lado"
Su economía se basa principalmente en el comercio: debido a su situación fronteriza con Colombia, esta provincia es la tercera generando rentas mas importantes y exportaciones para el país, luego de guayas y pichincha
También el Cuy y los Champús
La provincia tomó en nombre del río Carchi y etimológicamente, según Isaac Acosta, la palabra Carchi proviene del idioma chaina caribe y quiere decir "al otro lado"
Su economía se basa principalmente en el comercio: debido a su situación fronteriza con Colombia, esta provincia es la tercera generando rentas mas importantes y exportaciones para el país, luego de guayas y pichincha
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