La receta del hornado
es diferente al agridulce que se prepara en Sangoquí, Ambato y Riobamba,
ciudades en el norte y centro del país. En Carchi tiene un toque salobre y eso
es lo que más agrada a José Altamirano, vecino de la ciudad de San Gabriel.
Este comerciante aprovecha cuando viaja a la capital carchense, fronteriza con
Colombia, para degustar este manjar. En el Central, también conocido como el
'mercado de los hornados', el plato va acompañado de cuero reventado,
llapiganchos o papas cocidas, mote y ensalada. La recete se hereda a través de
las diferente familias de Carchi
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