El más emblemático de la ciudad de Tulcán, en el norte de
Ecuador, atrapa. Es mejor conocido como el hornado pastuso, uno de los menús
preferidos en la provincia del Carchi.
La receta del hornado
es diferente al agridulce que se prepara en Sangoquí, Ambato y Riobamba,
ciudades en el norte y centro del país. En Carchi tiene un toque salobre y eso
es lo que más agrada a José Altamirano, vecino de la ciudad de San Gabriel.
Este comerciante aprovecha cuando viaja a la capital carchense, fronteriza con
Colombia, para degustar este manjar. En el Central, también conocido como el
'mercado de los hornados', el plato va acompañado de cuero reventado,
llapiganchos o papas cocidas, mote y ensalada. La recete se hereda a través de
las diferente familias de Carchi
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